Whole wheat apple cinnamon cake-Κέικ ολικής άλεσης με μήλο και κανέλα

I love fall. I love the colors, the smells, the red leaves, the apples, the smell of the wet ground, the rain, the cloudy days. I can say so many things I love about fall. It is a season quite misunderstood and it wasn't until recently that I evaluated on another view. Now I can say that it is my favorite season. To see nature change and evolve.

Λατρεύω το φθινόπωρο. Λατρεύω τα χρώματα, τις μυρωδιές, τα κόκκινα φύλλα, τα μήλα, την μυρωδιά του βρεγμένου χώματος, την βροχή, τις συννεφιασμένες μέρες. Μπορώ να πω τόσα πολλά πράγματα που αγαπώ στο φθινόπωρο. Είναι μια εποχή λίγο παρεξηγημένη και μόλις πρόσφατα την εκτίμησα με μια άλλη ματιά. Τώρα μπορώ να πω πως είναι η αγαπημένη μου εποχή. Να βλέπω την φύση να αλλάζει και να εξελίσσεται.

Gluten free raisins & nuts muffins-Muffins με ξηρούς καρπούς και σταφίδες χωρίς γλουτένη

In this family we are big fan of raisins and nuts and we use them in our food whenever we can. Raisins and nuts are loaded with iron and rich in fiber while some of them contain magnesium, vitamin e and others. No wonder we use them so much either in snack bags to take on the go either inside food like muffins, salads or desserts.

Σ'αυτή την οικογένεια είμαστε μεγάλοι οπαδοί των σταφίδων και των ξηρών καρπών και τα χρησιμοποιούμε μέσα στο φαγητό όμως όποτε μπορούμε. Οι σταφίδες κι οι ξηροί καρποί είναι γεμάτοι με σίδηρο και φυτικές ίνες ενώ κάποια από αυτά περιέχουν μαγνήσιο, βιταμίνη ε και άλλα. Γι'αυτό και τα χρησιμοποιούμε τόσο πολύ είτε σαν σακουλάκια σνακ για να παίρνουμε μαζί μας είτε μέσα στο φαγητό όπως muffins, σαλάτες ή επιδόρπια.

Healthy banana bread-Υγιεινό κέικ μπανάνας

Banana was always one of my favorite fruits and my little ones love it. I think that it is the most acceptable fruit in the kids' world and we all know how picky they can be from time to time. Generally, I'm pretty lucky to say that my kiddos like fruits and I have almost no complains when I give them as a snack. Sometimes they even ask for it. Ok not all fruits but the most common. Adding fruits in snacks is surely a plus for those who are a little bit weird. This banana bread is the perfect trick to eat some more bananas plus it is healthy.

Οι μπανάνες ήταν πάντα ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα και τα μικρά μου τις αγαπούν. Νομίζω ότι είναι το πιο διαδεδομένο φρούτο στον κόσμο των παιδιών κι όλοι ξέρουμε πόσο εκλεκτικά μπορούν να γίνουν ενίοτε. Γενικά, είμαι πολύ τυχερή και το λέω ότι στα παιδιά μου αρέσουν τα φρούτα και δεν έχω παράπονα όταν τους τα δίνω σαν σνακ. Μερικές φορές μου το ζητάνε κι από μόνα τους. Εντάξε όχι όλα τα φρούτα αλλά τα πιο συνηθισμένα. Προσθέτοντας φρούτα στα διάφορα σνακ είναι σίγουρα ένα συν για όσους είναι λιγάκι περίεργοι. Αυτό το κέικ μπανάνας είναι το τέλειο καμουφλάρισμα για  να φάτε μερικές ακόμα μπανάνες συν ότι είναι υγιεινό.

Whole wheat oat muffins-Muffins ολικής άλεσης με βρώμη

I just love the mornings that I don't need to prepare my breakfast and believe me I can't make it throughout the day without breakfast. It is your fuel to fill your daily tasks so never forget it. Fortunately my kids are fanatic with breakfast as much as I do. If only I had my mom too to prepare it for me and bring it on the table. Just kidding.

So how about some breakfast muffins ready to be eaten? Now you don't have any excuse if you are late on work, you just grab one or two or three and go. Plus they are so easy to make. Actually you can eat them all the time as a snack or when you crave for something sweet. This healthy version isn't sweet but you can add some sugar if you want, preferrable brown to stay as healthy as it can be. As a family we try to reduce the refined sugar to the minimum and we feel great with it. You can substitute with brown sugar, honey or agave nectar. Or probably stevia but I'm not so into it and I avoid it in general.

Λατρεύω τα πρωινά που δεν χρειάζεται να ετοιμάσω το πρωινό μου και πιστέψτε με δεν μπορώ να βγάλω την μέρα χωρίς πρωινό. Είναι το καύσιμό σας για να ολοκληρώσετε τις ημερήσιες δουλειές σας γι'αυτό μη το ξεχνάτε ποτέ. Ευτυχώς τα παιδιά μου είναι φανατικά με το πρωινό όσο κι εγώ. Μόνο να είχα κι εγώ την μανούλα μου να μου το ετοιμάζει για μένα και να μου το φέρνει στο τραπέζι. Αστειεύομαι φυσικά.

Λοιπόν τι θα λέγατε για muffins πρωινού έτοιμα να φαγωθούν? Τώρα δεν έχετε καμιά δικαιολογία αν έχετε αργήσει για την δουλειά, απλά παίρνετε ένα ή δύο ή τρία και φεύγετε. Επιπλέον είναι τόσο εύκολά να γίνουν. Για την ακρίβεια μπορείτε να τα φάτε όλες τις ώρες σαν σνακ ή όταν λιγουρεύεστε κάτι γλυκό. Αυτή η υγιεινή εκδοχή δεν είναι πολύ γλυκιά αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη αν θέλετε, προτιμότερη η καφέ για να μείνει όσο πιο υγιεινή γίνεται. Σαν οικογένεια προσπαθούμε να μειώσουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη στο ελάχιστο και νιώθουμε υπέροχα με αυτό. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με καφέ ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι αγαύης. Ή πιθανότατα με στέβια αλλά δεν το έχω καθόλου οπότε την αποφεύγω γενικότερα.

Gluten free oat muffins with sesame spread-Muffins βρώμης με ταχίνι χωρίς γλουτένη

Although I have not celiac disease, I have some sensitivity to gluten and sometimes it is hard for me to digest foods. Especially when I'm anxious or nervous. I do try to eat gluten free foods but not strictly. Some may say it is a health fashion some other may say it is not. Well I know for sure that reducing gluten in my diet has relieved from some health issues that couldn't find a solution before.

Going gluten free doesn't mean going without taste. For example these gluten free oat muffins. They are gluten free, they are healthy and they taste so good. Kids have vanished them so the judges are sincere. Plus they are so easy to make. Oh, I love easy recipes.

Παρόλο που δεν έχω κοιλιοκάκη, έχω κάποια ευαισθησία στην γλουτένη και μερικές φορές μου είναι πολύ δύσκολο να χωνέψω τις τροφές. Ειδικά όταν είμαι αγχωμένη και νευρική. Προσπαθώ να καταναλώνω τροφές χωρίς γλουτένη αλλά όχι αυστηρά. Μερικοί μπορούν να πουν ότι είναι άλλη μια τάση δίαιτας και κάποιοι άλλοι όχι. Λοιπόν αυτό που ξέρω στα σίγουρα είναι ότι μειώνοντας την γλουτένη στην διατροφή μου με ανακούφισε από πολλά θέματα υγείας που δεν μπορούσα να βρω κάποια λύση πριν.

Ακολουθώντας μια διατροφή χωρίς γλουτένη δε σημαίνει ότι ακολουθείς και μια άνοστη διατροφή. Για παράδειγμα αυτά τα muffins βρώμης με ταχίνι χωρίς γλουτένη. Είναι χωρίς γλουτένη, είναι υγιεινά  και είναι τόσο νόστιμα. Τα παιδιά τα εξαφάνισαν οπότε οι κριτές ήταν ειλικρινείς. Επιπλέον είναι τόσο εύκολα να τα φτιάξεις. Αγαπώ εύκολες συνταγές.

Chocolate banana cake-Κέικ σοκολάτας μπανάνας

Who said that those who are on a healthy nutrition (not a diet) can't enjoy a sweet chocolate cake? Some of them did but they didn't know. You just take a usual recipe and you modify it in a healthier one by substituting some of the ingredients. So I took a chocolate cake and I made me experiments to make it healthier for me and the kids.

Ποιος είπε ότι αυτοί που ακολουθούν υγιεινή διατροφή (προσοχή όχι δίαιτα) δεν μπορούν να απολαύσουν ένα γλυκό σοκολατένιο κέικ? Κάποιοι το είπαν αλλά δεν ήξεραν. Απλά παίρνεις την κανονική συνταγή και την μετατρέπεις σε πιο υγιεινή αντικαθιστώντας κάποια υλικά. Πήρα λοιπόν ένα σοκολατένιο κέικ κι έκανα τα πειράματά μου για να το κάνω πιο υγιεινό για μένα και τα παιδιά. 

Low fat choco chip muffins-Muffins με κομματάκια σοκολάτας με χαμηλά λιπαρά

I'm so happy that many of you are empathize with the healthy lifestyle while most of you have already adapted this with one way or another. At the end what really matters is trying. And as I've alreaady said I won't let my big love desserts and I made for you some low fat muffins with chocolate chips.

Delicious and with less fat and of course less calories. There are so many choices we can make by picking a life healthier than the already damaging we have.

Χαίρομαι που πολλοί συμμερίζονται τον υγιεινό τρόπο ζωής και οι περισσότεροι από εσάς ήδη τον έχετε υιοθετήσει με τον ένα ή τον άλλον τρόπο. Σημασία έχει η προσπάθεια στην τελική. Κι όπως σας είπα δεν πρόκειται να αφήσω την μεγάλη μου αγάπη τα γλυκά (καλύτερα να σου βγει το μάτι παρά το όνομα) και σας ετοίμασα μερικά muffins με κομματάκια σοκολάτας με χαμηλά λιπαρά.

Νόστιμα, χωρίς να έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα άλλα αλλά με λιγότερα λιπαρά κι άρα λιγότερες θερμίδες. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές που μπορούμε να κάνουμε διαλέγοντας μια πιο υγιεινή ζωή για την ήδη επιβαρυμένη που έχουμε.

What to do with your cake leftovers-Τι να κάνεις αν σου περίσσεψε κέικ

Today I have a special post for you as I have two recipes and ways to use the leftover food. I think we all have realized that it is a shame to throw away food and that's why I'm trying to find new ways of upcycling the leftovers.

What to do if you have cake leftover? Either because the days have passed and it isn't so much fresh, or because a naughty little hand took a piece and forgot the box open resulting the cake to harden a little bit. Whatever the reason is today we are making two easy recipes. Chocolate covered rounds orelse Cariocas and triffle in a glass.

Σήμερα σας έχω σπέσιαλ ανάρτηση καθώς σας έχω δύο συνταγές και τρόπο ανακύκλωσης περισσευούμενου φαγητού. Νομίζω πως όλοι πλέον έχουμε εμπεδώσει ότι είναι κρίμα κι άδικο να πετάμε φαγητό γι'αυτό και προσπαθώ να βρίσκω τρόπους αξιοποίησης των υπολοίπων.

Τι να κάνεις αν σου περίσσεψε κέικ? Είτε γιατί πέρασαν οι μέρες και δεν είναι πια τόσο φρέσκο, είτε γιατί κάποιο πονηρό χεράκι πήρε ένα κομμάτι και ξέχασε ανοιχτό το κουτί με αποτέλεσμα να ξεραθεί λιγάκι. Όποιος κι αν είναι ο λόγος σήμερα θα κάνουμε δύο συνταγές πανεύκολες. Καριόκες και κέικ στο ποτήρι.

Surprise chocolate muffins-Σοκολατένια μάφινς με έκπληξη

I don't think there is any kid that doesn't love chocolate. I guess there aren't many in these world apart from some exceptions that don't like chocolate. If it comes along with a surprise they joy is bigger. Do you like surprises? Because I have for you surprise chocolate muffins that will thrill youngers and elders.

Δε νομίζω να υπάρχει κανένα παιδί που δεν λατρεύει τις σοκολάτες. Μάλλον δεν υπάρχουν και πολλοί μεγάλοι εκτός από κάποιες εξαιρέσεις που να μην του αρέσει η σοκολάτα. Αν είναι και με έκπληξη η χαρά είναι ακόμα μεγαλύτερη. Σας αρέσουν οι εκπλήξεις? Γιατί σας έχω σοκολατένια μάφινς με έκπληξη μέσα που θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους.

Mini carrot cakes-Μικρά κέικ καρότου

Since I discovered carrot in the cakes and the amazing flavor that give in them I have lost my mind. It is a healthy solution for kids, for school, for work, for snack, for when we crave something sweet. Even though most of the proteins of carrot have been lost during baking it is an alternative for difficult kids who refuse to eat vegetables.

Από τότε που ανακάλυψα το καρότο στα κέικ και την απίστευτη γεύση που προσδίδει έχω τρελαθεί. Είναι υγιεινή λύση για τα παιδιά, για το σχολείο, για την δουλειά, για σνακ, για όταν θέλουμε κάτι γλυκό. Αν και τα περισσότερα στοιχεία του καρότου έχουν χαθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι μία εναλλακτική για τα δύσκολα παιδιά που αρνούνται τα λαχανικά.

The easiest peanut butter muffins ever-Πανεύκολα μάφινς με φυστικοβούτυρο

Are you out of flour and you want to make muffins? That's ok as these specific ones are made without flour with only 6 ingredients that every home has. Well I don't know if everyone has peanut butter but it never misses from our home. Don't hesitate by the fact that is flour free, they are delicious and incredibly fluffy that you don't believe it.

Ξέμεινες από αλεύρι και θέλεις να φτιάξεις μάφινς? Δεν πειράζει γιατί τα συγκεκριμένα μάφινς γίνονται χωρίς αλεύρι με 6 μόνο υλικά που υπάρχουν σε όλα τα σπίτια. Καλά δεν ξέρω αν έχουν όλοι φυστικοβούτυρο αλλά σίγουρα από το δικό μας σπίτι δεν λείπει ποτέ. Μη σε παραξενεύει το γεγονός ότι δεν έχει αλεύρι, ίσα ίσα που είναι πολύ εύγευστα και απίστευτα αφράτα σε σημείο που δε το πιστεύεις.

Vanilla cupcakes-Cupcakes βανίλιας

The summer is coming and the social events have already began. I'm sure all of us will have something in our program to take part of. On the other hand organizing a christening or a wedding can be really challenging but most of all pleasant. I have been through both of them and I know how it feels especially when you are trying to make so many things by yourself not only due to economical factors but also because you want to add your personal touch.

Ο καιρός ανοίγει και ξεκίνησαν πλέον οι κοινωνικές εκδηλώσεις. Σίγουρα όλοι μας κάτι θα έχουμε στο πρόγραμμά μας που θα πρέπει να παρεβρεθούμε. Από την άλλη όμως η οργάνωση μίας βάπτισης ή ενός γάμου είναι ιδιαίτερα κουραστική αλλά σίγουρα ευχάριστη. Έχω περάσει και τα δύο και ξέρω πως είναι ειδικά όταν θέλεις να ετοιμάσεις πολλά πράγματα μόνος σου όχι μόνο λόγω οικονομικού αλλά και γιατί θέλεις να έχουν όλα την προσωπική πινελιά σου.

Between invitations, favors, decoration and all these stuff you have to take care also about the treat you are going to offer to your guests. One very popular idea the last few years is cupcakes. You can easily prepare them alone and decorate them. You don't have to make them the previous day where you are on the run with last minute details. You can make the preparation one week before, bake them and store in airtight containers and make the decoration 2-3 days before.

Κι ανάμεσα στα προσκλητήρια, τις μπομπονιέρες, τον στολισμό και όλα αυτά πρέπει να μεριμνήσεις και για γλυκό που θα προσφέρεις στους καλεσμένους. Μία πολύ διαδεδομένη τάση τον τελευταίο καιρό είναι τα cupcakes. Μπορείτε άνετα να τα ετοιμάσετε μόνοι σας και να τα διακοσμήσετε. Και δεν χρειάζεται να τα φτιάξετε την προηγούμενη μέρα που ούτως ή άλλως θα είχατε ένα σωρό δουλειές της τελευταίας στιγμής να κάνετε. Μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία και μία βδομάδα πιο πριν. Να τα ψήσετε και να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγή δοχεία και να τα διακοσμήσετε 2-3 μέρες πιο πριν. Είναι κατάλληλα και για τα πάρτυ που διοργανώνετε.

Happy mother's Day-Μανούλα-Μητέρα-Μαμά

Today is Mother's Day and I thought I should offer something to my beloved mommy who has always supported and were there for me. Because Mother is only one don't forget that! So I made carrot cupcakes with cheese frosting and decorated them with fondant flowers.

Σήμερα είναι η γιορτή της μητέρας και με αφορμή αυτή την ημέρα σκέφτηκα να προσφέρω κάτι στην δική μου μανούλα που τόσο αγαπώ και μ'έχει στηρίξει. Γιατί Μάνα είναι μόνο Μία μην το ξεχνάμε! Έφτιαξα λοιπόν cupcakes καρότου με γλάσο τυριού και τα διακόσμησα με χρωματιστά λουλουδάκια!

Delicious apple cupcakes-Κεϊκάκια μήλου γιάμι!

Today is the feast of St. Catherine and I had to make something for the occasion as my cousin was celebrating. I thought to make a dessert but I wanted to be something healthy. The idea came to me while staring at the refrigerator and the apples I had from the village. I love apples and much more I love apple pies. But those apples I had weren't suitable for the classic version of apple pie. I had to find something and I did. Apple cupcakes with caramel glaze.

Σήμερα είναι η γιορτή της Αγίας Αικατερίνης κι έπρεπε να φτιάξω κάτι για την περίσταση μιας και γιόρταζε η ξαδέρφη μου, να μην πήγαινα με άδεια χέρια! Σκέφτηκα κάτι σε γλυκό αλλά ήθελα κάτι σε λίγο πιο υγιεινή εκδοχή. Την ιδέα μου την έδωσαν τα μήλα που είχα στο ψυγείο από το χωριό και κάτι έπρεπε να κάνω με αυτά. Λατρεύω τα μήλα και πολύ περισσότερο τις μηλόπιτες! Αλλά τα συγκεκριμένα μήλα δεν έκαναν για την κλασική μηλόπιτα. Έπρεπε να βρω κάτι...και βρήκα!!! Ατομικά κέικ μήλου με γλάσο καραμέλας!