Happy mother's Day-Μανούλα-Μητέρα-Μαμά

Today is Mother's Day and I thought I should offer something to my beloved mommy who has always supported and were there for me. Because Mother is only one don't forget that! So I made carrot cupcakes with cheese frosting and decorated them with fondant flowers.

Σήμερα είναι η γιορτή της μητέρας και με αφορμή αυτή την ημέρα σκέφτηκα να προσφέρω κάτι στην δική μου μανούλα που τόσο αγαπώ και μ'έχει στηρίξει. Γιατί Μάνα είναι μόνο Μία μην το ξεχνάμε! Έφτιαξα λοιπόν cupcakes καρότου με γλάσο τυριού και τα διακόσμησα με χρωματιστά λουλουδάκια!

They were easy to make without too much difficulty. The flowers are from colored sugarpaste and I made them on the night beofre to get the shape I wanted.

Εύκολα στην παρασκευή τους χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες. Τα λουλουδάκια είναι από ζαχαρόπαστα χρωματισμένη και τα έφτιαξα την προηγούμενη μέρα για να πάρουν το σχήμα που ήθελα.

To make these particular cupcakes you will need about 30 minutes preparation and about 25-30 minutes for the baking. Makes 24 cupcakes.

For the cupcakes you will need:

• 300 gr grated carrot
• 250 gr brown sugar
• 3 eggs
• 300 gr all-purpose flour
• 200 gr corn oil
• 2 tsp baking powder
• zest of 1 orange
• 100 gr choped walnuts
• 100 gr raisins
• 1 tsp cinnamon

For the frosting:

• 500 gr cream cheese softened
• 100 gr powdered sugar
• bit of orange zest for flavor

Beat the eggs with the sugar. Add the oil while beating and slowly add the carrot and the remaining ingredients.
Bake at 180C for 25-30 minutes.
Let them cool in a rack.
In a bowl mix the sugar with the cream cheese and the zest until combined.
Decorate the cupcakes and place in refrigerator.

Here are the cupcakes without the fondant flowers. You can print the recipe here Carrot cupcakes
Happy Mother's Day!

Για να κάνετε τα συγκεκριμένα cupcakes θα χρειαστείτε κάπου στα 30 λεπτά προετοιμασίας κι άλλα 25-30 λεπτά για το ψήσιμο. Βγαίνουν περίπου 24 cupcakes.

Υλικά:

• 300 γρ. τριμένο καρότο
• 250 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 3 αυγά
• 300 γρ. αλεύρι γοχ
• 200 γρ. καλαμποκέλαιο
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 100 γρ. τριμένα καρύδια
• 100 γρ. σταφίδες
• 1 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη στο μίξερ.Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο συνεχίζοντας να χτυπάμε και σιγά σιγά προσθέτουμε το καρότο και τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε στους 180C για 25-30 λεπτά.
Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, προτιμότερο είναι να τα βάλουμε σε μία σχάρα.
Ετοιμάζουμε το γλάσο. Θα ήταν καλό το τυρί να το αφήναμε κάνα μισάωρο εκτός ψυγείου για να δουλεύεται εύκολα. Σ'ένα μπολ το ανακατεύουμε με την ζάχαρη άχνη και το ξύσμα με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώνουμε μ'ένα κορνέ πάνω στα cupcakes και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Εδώ τα cupcakes χωρίς λουλουδάκια! Μπορείτε να εκτυπώσετε την συνταγή εδώ Cupcakes καρότου με cream cheese frosting

Χρόνια πολλά σ'όλες τις μανούλες του κόσμου!