Eggplants with feta cheese

Just before we say goodbye to summer we use the seasonal vegetables and we prepare something quick and easy with eggplants and feta cheese for our lunch or dinner.

Λίγο πριν αποχαιρετίσουμε το καλοκαίρι αξιοποιούμε τα λαχανικά της εποχής και ετοιμάζουμε κάτι γρήγορο με μελιτζάνες και φέτα για το μεσημεριανό μας φαγητό ή δείπνο.

You will need:

• 4 eggplants
• 1 medium onion, cut
• tomato sauce
• feta cheese for topping
• olive oil
• herbs (rosemary, thyme, oregano)

Cut the eggplants in half or in wedges and place in a pan slightly brushed with oil.
Grill for 15' and turn upside down in the half of baking.
Take out from the oven, cover with the tomato sauce, the onion and the feta cheese.
Drizzle with some oil and sprinkle some herbs of our choice.
Bake at 180C for 30'-40' until the cheese is melted and the egglants are softened.

Θα χρειαστείτε:

• 4 μελιτζάνες
• 1 κρεμμύδι μέτριο, κόμμενο σε μισοφέγγαρο
• σάλτσα ντομάτας
• τυρί φέτα για επικάλυψη
• λίγο λάδι
• μυρωδικά (δενδρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη)

Κόβετε τις μελιτζάνες στην μέση αν είναι μακρόστενες ή σε φέτες αν είναι στρογγυλές και βάζετε σ'ένα ταψί μ'ελάχιστο λάδι.
Ψήνετε στο γκριλ για 15' και στα μισά αναποδογυρίζετε για να ψηθούν κι από την άλλη μεριά.
Βγάζετε από το φούρνο, απλώνετε την σάλτσα ντομάτας, το κρεμμύδι και το τυρί.
Πασπαλίζετε με λίγο λάδι και μυρωδικά και ψήνετε στους 180C για 30'-40' μέχρι να λιώσει το τυρί και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

You can print the recipe here Eggplants with feta cheese

Μπορείτε να εκτυπώσετε την συνταγή εδώ Μελιτζάνες με τυρί φέτα